Foie gras, recette traditionnelle

- Prenez un caneton mâle.
- Confinez-le à-côté de centaines d’autres dans une cage de batterie de 20 cm de large de laquelle seule sa tête dépasse et où il ne pourra ni se lever, ni se retourner, ni étendre ses ailes.
- Deux fois par jour, administrez-lui de force une grande quantité d’aliments énergétiques déséquilibrés au moyen de matériel hydraulique ou pneumatique par l’intermédiaire d’un tuyau enfoncé de sa gorge dans l’estomac.

Sachez qu’en se débattant, l’oiseau risque de se fracturer les ailes. La contraction de l’œsophage provoqué par la nausée, peut également occasionner l’étouffement, et l’embuc utilisé pour le gaver peut causer des lésions inflammatoires, voire une perforation mortelle du cou (le taux de mortalité des canards est 10 à 20 fois supérieur durant la période de gavage).

- Après une quinzaine de jours de ce traitement, emmenez votre canard à l’abattoir où il sera étourdi par électronarcose (plongé tête en bas dans un bain électrifié) et saigné alors même que l’étourdissement n’aura pas forcément eu le temps de faire son effet.
- Votre canard sera alors plumé, éventré, éviscéré et son foie prélevé et conditionné pour la consommation.

Souffrance et mauvaise foi
Vous aurez préalablement constaté que, suite au choc du gavage, l’animal est pris de diarrhées et de halètement dû à l’hypertrophie de son foie qui aura atteint presque 10 fois sa taille normale. Pour mieux vous rendre compte, imaginez-vous forcé à avaler 12 Kg de spaghettis en 5 secondes deux fois par jour…
Comme votre canard, vous finiriez certainement par développer une stéatose hépatique (hypertrophie du foie par accumulation de triglycérides).
Car il faut se rendre à l’évidence : consommer du foie gras, c’est ingurgiter un organe malade…
Vous noterez que l’utilisation des femelles est interdite car leur foie est trop nervé. Elles sont donc broyées vivantes, étouffées ou gazées à la naissance.
Pour se disculper, les éleveurs affirment que le gavage reproduit un réflexe naturel des palmipèdes qui se suralimentent instinctivement avant la migration. Ce phénomène ne peut aucunement être comparé au gavage forcé puisque le stockage se fait dans les tissus périphériques (essentiellement dans le poitrail) et non dans le foie. De plus, les canards sauvages ne se goinfrent jamais au point de ne plus pouvoir voler comme c’est le cas des canards élevés pour leur foie.

L’exception française
Sauf pour raisons impérieuses de santé, la pratique du gavage est désormais interdite dans beaucoup de pays européens : Allemagne, Autriche, Danemark, Finlande, Irlande, Italie, Luxembourg, Pays-Bas, Pologne, République Tchèque, Royaume-Uni, Suède, Norvège, Suisse ; mais également en Israël et en Argentine où le gavage est classé parmi les mauvais traitements ou actes de cruauté. En 2006, la Californie a interdit la vente de foie gras dans ses restaurants et magasins d’alimentation.
Aujourd’hui, le marché se partage entre la France (75 %), la Hongrie (11 %), la Bulgarie (8,6 %) et l’Espagne (2 %), suivis pas les Etats-Unis, le Québec et la Belgique.

En France, la filière foie gras continue à faire pression sur le gouvernement et a réussi à faire entrer le foie gras au « patrimoine culturel et gastronomique protégé » !

Le plaisir gustatif et la tradition ne vont pas de soi lorsqu’ils sont source de torture. Une remise en question est indispensable pour éduquer les consciences à moins d’égoïsme parce que fermer les yeux lorsque l’on sait est hypocrite et criminel.

D’autant plus qu’une alternative existe : LE FOIE GRAS VEGETAL ("Faux Gras" de GaÏa). Goûtez pour ne plus être complice de la barbarie du gavage !